Saveurs locales & Gastronomie de Québec

La grande région de Québec est un territoire dense de production alimentaire artisanale. L’île d’Orléans est surnommée « le garde-manger de Québec ». La Côte-de-Beaupré a ses vergers et ses érablières, la MRC de Portneuf ses fromageries et ses élevages, et la rive sud ses maraîchers et ses vignobles. Ce terroir alimente directement les tables de la ville. Voilà Québec documente ce terroir depuis 1978. Chaque producteur nommé ici renvoie à sa fiche vérifiée, où se trouvent l’adresse et les heures. Mis à jour le 12 octobre 2026.

Le sirop d’érable

La majeure partie du sirop d’érable mondial vient du Québec. Dans la grande région, les érablières sont nombreuses sur la rive sud, dans Portneuf et dans les Laurentides. La saison des sucres va de la mi-mars à la mi-avril. L’alternance de nuits froides et de journées douces déclenche alors la montée de la sève dans les érables à sucre.

Le sirop d’érable se classe en quatre catégories depuis 2015. Le doré a un goût délicat, l’ambré un goût riche, le foncé un goût robuste et le très foncé un goût prononcé. Le doré se verse sur les crêpes, et le foncé entre dans les marinades et les sauces. Les produits dérivés vont du beurre d’érable au sucre, aux bonbons, au caramel et au vinaigre d’érable. La tire sur la neige est du sirop bouilli versé sur la neige et roulé sur un bâtonnet. L’Érablière du Cap, à Lévis, sert la tire les fins de semaine en saison. La Petite Cabane à Sucre de Québec, au 94, rue du Petit-Champlain, la sert à l’année.

Les fromages de la région

Sur l’île d’Orléans, Les Fromages de l’isle d’Orléans, à Sainte-Famille, font renaître le fromage que l’île fabriquait déjà au XVIIe siècle. On y trouve Le Paillasson, un fromage à griller plusieurs fois primé, La Faisselle, Le Grain de l’isle et un cheddar. Dans le Petit-Champlain, la Fromagerie Ferme Audet vend ses fromages de lait de chèvre au 46, rue du Petit-Champlain. À Limoilou, Yannick Fromagerie réunit depuis 2010 des fromages fins du Québec et d’ailleurs, souvent de petites productions.

Dans Charlevoix, la Laiterie Charlevoix, fondée en 1948 à Baie-Saint-Paul, produit plus d’une douzaine de fromages à partir du lait des fermes de la région. La Fromagerie Saint-Fidèle fabrique du fromage depuis 1902 à l’est de La Malbaie.

Les cidres, les vins et le cassis

L’île d’Orléans compte plusieurs cidreries et vignobles. La Cidrerie Verger Bilodeau, à Saint-Pierre, a créé en 1995 la première cidrerie de l’île, et son gin fait de pommes est né en 2024. Le Vignoble du Mitan, planté en 1998 à Sainte-Famille, produit Le Verglas, un vin de glace certifié IGP. Le Vignoble Ste-Pétronille occupe les coteaux de la pointe ouest depuis 2003, face à la chute Montmorency. Le Domaine Steinbach et le Vignoble Isle de Bacchus complètent la route de Saint-Pierre.

Le cidre de glace est une création québécoise des années 1990. Il se tire de pommes pressées après les premières gelées, ou laissées sur l’arbre jusqu’à l’hiver. Sur la rive sud, la Cidrerie St-Nicolas se présente comme le premier producteur au monde à avoir commercialisé un cidre de glace, en 1999. Sa boutique ouvre à l’année, tous les jours de 9 h 30 à 17 h.

Cassis Monna et Filles cultive 22 hectares de cassis à Saint-Pierre. Bernard Monna, liquoriste de quatrième génération, a planté l’île au début des années 1970. Il a été le premier producteur de crème de cassis au Québec. Ses filles Catherine et Anne dirigent la maison, qui tire plus de 85 000 bouteilles par année. La crème de cassis entre dans le kir québécois, une coupe de cidre ou de mousseux avec une larme de cassis. L’économusée de la liquoristerie se visite sur place.

Les petits fruits

Les fraises de l’île d’Orléans se cueillent de juin à octobre à la Ferme François Gosselin, à Saint-Laurent, qui appartient à la même famille depuis plus de sept générations. La ferme cultive aussi des framboises sous abris de juillet à septembre et des mûres en août. Les pommes de la Côte-de-Beaupré et de l’île d’Orléans suivent en septembre et en octobre. La Confiturerie Tigidou, sur le même chemin, cuisine les fruits de l’île. Notre page Île d’Orléans : quoi faire trace la boucle complète des producteurs.

Les produits du fleuve et de la forêt

La crevette nordique du golfe du Saint-Laurent est cuite et conditionnée sur les bateaux de pêche. Le homard des Îles-de-la-Madeleine arrive sur les tables de la région en mai et en juin, pendant la saison de pêche. L’omble de fontaine, la truite mouchetée, peuple les rivières des Laurentides et de Portneuf. Les forêts des Laurentides donnent des chanterelles, des cèpes, des morilles et des pleurotes, et plusieurs chefs de la ville travaillent avec des cueilleurs professionnels. Les herbes boréales, thé du Labrador, mélilot, épinette noire et bouleau blanc, entrent dans la cuisine contemporaine.

Les gins et les bières

La Distillerie Stadaconé distille ses gins à Limoilou, au 235, 2e Rue. Sa gamme comprend les Gingrias, le Vieux Tom Gin et la liqueur Saronia, et une visite commentée avec dégustation se réserve. Sur l’île d’Orléans, le Pub le Mitan de la Microbrasserie de l’Île d’Orléans brasse ses bières sur place, à Sainte-Famille.

Où acheter les produits du terroir

Le Grand Marché de Québec, au 220, boulevard Wilfrid-Hamel, réunit plus de cent producteurs, transformateurs et artisans de la grande région. La revente y est interdite. Il ouvre tous les jours, de 9 h à 18 h en semaine et de 9 h à 17 h la fin de semaine. Le Marché Limoilou anime la 3e Avenue les dimanches d’été, de 10 h à 14 h. La route circulaire de l’île d’Orléans, 67 kilomètres, passe devant des dizaines de producteurs en vente directe. L’avenue Cartier aligne les fromageries, les épiceries fines et les cavistes du quartier Montcalm. La plupart des producteurs de la région vendent aussi directement à la ferme ou à l’érablière en saison.

Consultez notre répertoire des restaurants de Québec, 580 fiches vérifiées par Voilà Québec depuis 1978.

Voilà Québec est le guide gastronomique de la grande région de Québec depuis 1978.

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