Chez Boulay-bistro boréal défend une cuisine d’inspiration nordique au 1110, rue Saint-Jean, dans l’Hôtel Manoir Victoria, en Haute-Ville du Vieux-Québec.

Les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand, qui se sont rencontrés sur le plateau de l’émission Les Chefs! en 2010, y sont associés depuis l’ouverture du restaurant en 2012. Leur table met en valeur les produits du terroir régional au rythme des saisons et applique le savoir-faire français à un garde-manger nordique.

La carte fait place au gibier, aux poissons d’eau douce, aux champignons forestiers et aux petits fruits sauvages. Les cuissons sous vide et les présentations en cocotte y sont à l’honneur, dans un esprit bistro où traditions culinaires et influences internationales se croisent.

Le restaurant figure parmi les adresses retenues par le Guide Michelin pour Québec en 2026.

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