Chaque jour, ses locaux de production dans le quartier Lebourgneuf fourmillent d’activité afin de nourrir les plus fins palais de la capitale.

Si ce n’était au départ qu’un projet de pandémie, entre deux vagues de fermeture des salles à manger des restaurants, Le Bangard est devenu, près de cinq ans plus tard, un joueur d’importance dans l’industrie des traiteurs corporatifs de la région. L’entreprise se démarque par son expertise en production de charcuteries artisanales selon un processus de fermentation unique au Québec. Mais pour ses propriétaires, elle est surtout un vecteur de plaisir et de convivialité autour de la table.

DE LA CONTRAINTE VIENT LA CRÉATIVITÉ

L’histoire du Bangard prend racine au plus fort de la pandémie, dans les cuisines du restaurant de Philippe Boutin. Faute d’activité dans son restaurant, il canalise son énergie à confectionner des planches de charcuteries artisanales. Le succès est immédiat : des centaines d’unités sont vendues chaque semaine, et bientôt il approvisionne d’autres établissements.

Dès que le restaurant reprend son rythme habituel, il s’installe dans un petit espace sur le boulevard Bastien, complètement réaménagé pour accueillir son activité de production. En même temps, au milieu de 2022, il s’associe avec un ancien collègue de classe de l’école de sommellerie, Simon Désilets. Rapidement, les deux hommes délaissent leurs projets respectifs en restauration et se consacrent pleinement à faire rouler et croître Le Bangard.

Ce projet, issu d’une passion, devient une entreprise structurée, fondée sur un savoir-faire culinaire, une rigueur artisanale et une vision claire : ramener le goût du vrai, du local et du partage.

DES CRÉATIONS AUX SAVEURS DISTINCTIVES

Si les planches de charcuteries proposées ont toujours la cote auprès des épicuriens de la capitale nationale, Le Bangard se distingue aussi par son offre complète de boîtes à lunch corporatives raffinées. Chaque produit a été pensé pour transformer les réunions en véritables moments de plaisir collectif.

Outre l’engagement de l’entreprise à offrir des aliments variés, frais et équilibrés, une attention particulière est portée à certaines restrictions alimentaires (intolérance au gluten et au lactose) et régimes particuliers (végétarisme) pour que tous puissent partager un seul et même repas. Les charcuteries servies, sans gluten, ont toutes été produites par Le Bangard dans son nouveau laboratoire de transformation.

LE SAVOIR-FAIRE DERRIÈRE LA TRANSFORMATION

Derrière chaque produit signé Le Bangard se cache une maîtrise méticuleuse de la transformation artisanale. Dans leur atelier de production, situé tout près de leur local d’origine, les fondateurs, assistés par les membres de leur équipe, transforment eux-mêmes chaque pièce. Épaule de porc, poitrine de boeuf, longe, filet : chaque morceau est soigneusement choisi pour sa texture, sa richesse et son potentiel aromatique.

Leur méthode de basse fermentation, une première au Québec, demande une patience rare : de 28 à 35 jours de séchage, suivis de deux à quatre semaines d’affinage sous vide. Là où d’autres cherchent la rapidité, eux privilégient l’évolution lente et le développement naturel des saveurs. Leur expérience en sommellerie guide le choix des aromates, et les voyages leur font découvrir des saveurs du monde entier. Il en résulte des produits complexes, qui révèlent des nuances de goût avec le temps. « Comme un vin, nos charcuteries sont vivantes », explique Simon Désilets.

En plus de garnir les boîtes-repas et les plateaux à emporter, les charcuteries artisanales du Bangard sont, depuis un an, vendues dans de nombreux points de vente aux quatre coins de la province.

LA COLLABORATION, UN MOTEUR D’INNOVATION

Même dans un secteur très compétitif, les artisans du Bangard s’inspirent de l’esprit de camaraderie des vignerons et des microbrasseurs pour favoriser la collaboration et le partage. Plutôt que de trouver la concurrence menaçante, ils la considèrent comme un moteur de créativité et cherchent à enrichir l’offre existante dans la région avec leurs saveurs et leur identité uniques.

LES RELATIONS HUMAINES AU COEUR DE L’ENTREPRISE

Les produits du Bangard naissent généralement d’une histoire d’amitié et de valeurs. Philippe et Simon décrivent leur entreprise comme un « deuxième mariage » géré un peu à la manière d’une famille.

Chaque nouveau projet devient alors une aventure partagée. Les dégustations se font en équipe, dans une ambiance conviviale. « On veut que tout le monde goûte, commente, participe », raconte Simon.

Cet esprit de collégialité nourrit la créativité et renforce le sentiment d’appartenance. Cette approche humaine dépasse la cuisine; elle influence leur façon de diriger l’entreprise. Prendre le temps de s’arrêter, d’ouvrir une bouteille de vin, de parler de tout sauf de travail, c’est, selon eux, essentiel pour préserver la flamme.

Ces dernières années, Le Bangard s’est taillé une place significative dans le paysage culinaire de la région de Québec. L’entreprise incarne une vision plus humaine et plus durable de la gastronomie en associant qualité des produits et qualité des relations. Chaque plateau et chaque boîte-repas sont le fruit d’un travail artisanal rigoureux animé par la conviction que le vrai plaisir se trouve dans le partage et l’expérience de manger ensemble.

Aujourd’hui, dans un secteur où tout évolue à vive allure, Philippe Boutin et Simon Désilets rappellent qu’il est encore possible de bâtir une entreprise qui grandit à son rythme, sans compromis sur l’authenticité. Leur plus grand secret? Prendre le temps de prendre le temps, mais surtout de se régaler de chaque bouchée.