Lokale Aromen und Gastronomie von Québec

Das Gebiet der Metropolregion Québec City zählt zu den reichsten in Québec, was die Produktion handwerklicher Lebensmittel betrifft. Die Île d'Orléans, die zu Recht als „Quebecs Speisekammer“ bezeichnet wird, die Côte-de-Beaupré mit ihren Obstgärten und Ahornhainen, die MRC von Portneuf mit ihren Käsereien und Viehzuchtbetrieben, das Südufer mit seinen Marktgärtnern und aufstrebenden Weinbergen – die gesamte Region bietet ein Terroir von solcher Vielfalt und Qualität, dass sie die besten Restaurants der Stadt direkt beliefert.

Voilà Québec feiert und dokumentiert dieses Terroir bereits seit 1978 – lange bevor die Bewegung für regionale Produkte zu einem globalen Trend wurde.

Ahornsirup: Das flüssige Gold Quebecs

Québec produziert rund 70 % des weltweiten Ahornsirups – eine Tatsache, die der Provinz eine einzigartige Stellung im internationalen Agrar- und Ernährungssektor verleiht. Im Großraum Québec City gibt es zahlreiche Ahornhaine am Südufer (Beauce, Bellechasse), in Portneuf und in den Laurentinischen Bergen. Die Produktionssaison – die sogenannte Ahornsaftgewinnung – dauert von Mitte März bis Mitte April. In dieser Zeit regt der Wechsel von kalten Nächten und milden Tagen den Saftfluss in den Zuckerahornbäumen an.

Seit 2015 wird Ahornsirup offiziell in vier Qualitätsstufen eingeteilt: golden (mild im Geschmack), bernsteinfarben (kräftig im Geschmack), dunkel (kräftig im Geschmack) und sehr dunkel (intensiv im Geschmack). Kenner bevorzugen oft eine bestimmte Qualitätsstufe je nach Verwendungszweck – goldener Sirup zum Beträufeln von Pfannkuchen, dunkler Sirup für Marinaden und Saucen. Neben dem Sirup selbst gibt es zahlreiche Folgeprodukte: Ahornbutter (streichfähig wie Marmelade), Ahornzucker (zum Backen), Bonbons, Karamell, Ahornessig und natürlich Ahorn-Taffy auf Schnee – gekochter Sirup, der auf Schnee gegossen und auf einen Stiel gerollt wird.

Die handwerklich hergestellten Käsesorten der Region

Die Region um Québec City bildet das Zentrum einer Renaissance des Québecer Käses, die einige der besten handwerklich hergestellten Käsesorten Nordamerikas hervorgebracht hat. Mehrere Käsereien in der Region wurden bei kanadischen und Québecer Käsewettbewerben ausgezeichnet.

Le Mitan (Île d'Orléans)

Die Käserei Le Mitan in Saint-Pierre-de-l'Île-d'Orléans produziert charaktervolle, gereifte Käsesorten aus der Milch regionaler Kühe. Ihre halbfesten, gereiften Käse wurden bereits vielfach ausgezeichnet. Im hofeigenen Laden können Kunden die Käse direkt vom Fass kaufen und ihren Reifeprozess miterleben.

Die Käsereien von Portneuf und Charlevoix

Das Regionale Käsezentrum Portneuf beherbergt mehrere handwerkliche Milchproduzenten, deren Käse die besten Tische in Québec City ziert. Die Region Charlevoix – anderthalb Autostunden entfernt – ist für ihre feinen Käsesorten (Kuhmilchkäse, Migneron de Charlevoix, 1608) sogar noch bekannter.

Die Apfelweine und Weine der Île d'Orléans und der Region

Île d'Orléans gilt als Geburtsort des handwerklich hergestellten Cidres aus Québec. Zahlreiche Cidre-Häuser produzieren dort Tafelcider, Eiscider (hergestellt aus Äpfeln, die nach dem Herbstfrost gepresst werden – eine international preisgekrönte Spezialität aus Québec) und Fruchtweine.

Eiswein aus Quebec

Eis-Cider ist eine Erfindung aus Québec, die in den 1990er-Jahren entstand. Hergestellt aus Äpfeln, die nach dem ersten Frost gepresst (Kryokonzentrationsverfahren) oder bis zum Winter am Baum gelassen werden (Kryoextraktionsverfahren), hat sich dieser süße Cider mit Aromen von karamellisierten Äpfeln und Ahorn zu einem globalen Maßstab in seiner Kategorie entwickelt. Québecer Eis-Cider wird in rund sechzig Länder exportiert. Auf der Île d'Orléans ist die Cidrerie Bilodeau einer der führenden Hersteller.

Cassis Monna & Filles

Cassis Monna, seit 1987 in Saint-Pierre-de-l'Île-d'Orléans ansässig, produziert Johannisbeerweine, Crème de Cassis und Liköre aus auf der Insel angebauten schwarzen Johannisbeeren. Monnas Crème de Cassis ist ein fester Bestandteil des typischen Québec-Kirs – ein Glas Cidre oder Sekt mit einem Schuss Crème de Cassis.

Die kleinen Früchte der größeren Region

Die Region um Québec ist ein außergewöhnliches Beerenanbaugebiet. Die Erdbeeren von der Île d'Orléans (erhältlich von Mitte Juni bis Mitte Juli) sind für ihren intensiven Geschmack bekannt – die Kombination aus dem lehmigen Boden der Insel, dem durch den Sankt-Lorenz-Strom bedingten Mikroklima und der gezüchteten Sorte bringt Erdbeeren hervor, die im Supermarkt ihresgleichen suchen. Himbeeren folgen im Juli und August, Blaubeeren im August und Äpfel von der Côte-de-Beaupré und der Île d'Orléans im September und Oktober.

Das Selberpflücken von Erdbeeren auf Bauernhöfen ist eine typische Sommeraktivität für Familien in Québec. Die Erdbeerfarmen Gosselin und Perrault auf der Île d'Orléans begrüßen jeden Sommer Tausende von Familien zum Erdbeerpflücken.

Meeresfrüchte und Flussprodukte

Der Sankt-Lorenz-Strom ist eines der artenreichsten marinen Ökosysteme Nordamerikas – und die Produkte, die von ihm stammen, beliefern direkt die Restaurants in Quebec City.

Die nördliche Garnele

Die Nordseegarnele aus dem Sankt-Lorenz-Golf zählt zu den beliebtesten Meeresfrüchten in Québec. Sie wird in den kalten Gewässern des Golfs gefangen und direkt auf den Fischerbooten zubereitet und verpackt. Ihr festes Fleisch und der milde, salzige Geschmack machen sie zu einem festen Bestandteil der maritimen Küche Québecs.

Der Hummer von den Magdalenen-Inseln

Obwohl der Hummer von den Magdalenen-Inseln (die weiter vom Territorium entfernt liegen) stammt, findet man ihn während der Fangsaison im Mai-Juni im Sankt-Lorenz-Golf in großer Menge auf den Tellern der gesamten Region.

Bachforelle (gefleckte Forelle)

Die Flüsse der Laurentinischen Berge und Portneuf, die in den Sankt-Lorenz-Strom münden, beherbergen Populationen von Bachforellen (in Québec als „gefleckte Forelle“ bekannt), die bei Sportanglern und Köchen gleichermaßen geschätzt werden. Mehrere Restaurants in Québec City bieten dieses Symbol der quebecer Sportfischerei auf ihren Speisekarten an.

Wildpilze der Laurentinischen

Die Laurentinischen Wälder, die von Québec City aus in weniger als einer Stunde erreichbar sind, bieten außergewöhnliche Möglichkeiten zum Sammeln von Wildpilzen. Pfifferlinge, Steinpilze, Morcheln, Austernpilze, Röhrlinge – die Mischwälder der Region um Québec City zählen zu den ertragreichsten Pilzgebieten Québecs. Mehrere Köche der Stadt arbeiten direkt mit professionellen Pilzsammlern zusammen, um ihre Küchen mit saisonalen Wildpilzen zu versorgen.

Regionale Produkte auf den Tellern von Quebec

Die moderne Küche Québecs zeichnet sich durch ihre tiefe Verwurzelung im lokalen Terroir aus. Die besten Restaurants der Stadt – von Gourmettempeln bis hin zu gemütlichen Bistros – arbeiten mit Erzeugern aus der Region zusammen und präsentieren stolz die Herkunft ihrer Zutaten. Diese saisonal geprägte „Marktküche“ Québecs spiegelt das einzigartige Klima und die Geografie der Region wider.

Auch boreale Wildkräuter finden ihren Weg in die zeitgenössische Küche Québecs: Labrador-Tee, Steinklee, Schwarzfichte, Weißbirke – eine pflanzliche Pharmakopöe, die die Fantasie der kreativsten Köche beflügelt.

Wo man regionale Produkte aus der Umgebung kaufen kann

• Der Grand Market von Quebec — Der wichtigste öffentliche Markt mit den besten Erzeugern der Region. Ganzjährig geöffnet.
• Limoilou-Markt — Nachbarschaftsmarkt mit lokalen Erzeugern, authentische Atmosphäre.
• Île d'Orléans — Die 67 km lange Ringstraße führt an Dutzenden von Produzenten vorbei, die direkt an die Verbraucher verkaufen.
• Käsegeschäfte und Feinkostläden auf der Cartier Avenue — Die Feinschmeckerstraße von Quebec City mit sorgfältig ausgewählten Käsesorten, Wurstwaren und erlesenen Produkten.
• Direkt vom Hersteller — Die überwiegende Mehrheit der Erzeuger in der Region verkauft ihre Produkte während der Saison direkt ab Hof oder aus dem Ahornwald.

→ Stöbern Sie in unserem Verzeichnis lokaler Spezialitäten und kulinarischer Erlebnisse. — Auswahl Voilà Québec seit 1978.

???? Voilà Québec — Der gastronomische Führer für die Region um Quebec City seit 1978.